Die römische Tradition

Bei der römischen Küche handelt es sich vernehmlich um eine volkstümliche Küche, die sich  einfacher Zutaten bedient. In der römischen Küche finden sich jedoch auch Rezepte, die der Kochkunst anderer Völker entlehnt sind, die sich im Lauf der Jahrhunderte auf römischen Gebiet und dessen unmittelbarer Umgebung niedergelassen haben.

Es handelt sich oft um würzige Gerichte, die schnell zubereitet werden. Weltweit bekannt sind die rigatoni alla pajata , ein Pastagericht mit dem Darm des Milchkalbs , oder die coda alla vaccinara, ein Schmorgericht aus Ochsenschwanz. Diese Gerichte haben ihren Ursprung in der Notwendigkeit der Metzger, nichts wegzuwerfen.

Die bei den Römern beliebtesten Fleischgerichte sind Hühner und Zicklein, so entstand das berühmte Rezept des pollo coi peperoni, Hühnchen mit Paprikaschloten, das vor allem zu Ferragosto , Mariä Himmelfahrt, zubereitet wird, und der abbacchio allo scottadito (Stücke vom Lammbraten , die mit dem Knochen gebraten und kochendheiß mit den Fingern gegessen werden, wobei man sich leicht die Finger verbrennt, was zum Ausdruck scottadito geführt hat), als Beilage dienen puntarelle con acciughe (Wilde Zichorie mit Anschovis) oder  carciofi alla giudia (Artischocken auf jüdische Art ).

Mit der Milch aus dem Agro Romano, der Römischen Campagna, bereitet man einen ausgezeichneten Käse zu, der unter dem Namen Pecorino Romano weit bekannt ist und der vor allem zu den Saubohnen ausgezeichnet schmeckt.

Die römische Küche hat auch Mehlspeisen zu bieten, den sogenannten maritozzo , ein Hefegebäck, das man mit Sahne isst, oder die frappe und castagnole, die typischen Mehlspeisen der Faschingszeit.