L’usine de la morue dans Civitavecchia

Le poisson a été évacué par un treuil installé sur le chalutier: un panier en exécutant en bas d’une corde solide, poissons prélevés dans la cale ont été déchargés dans un spa au dernier étage du quai, où ils ont été cueillis manuellement par des hommes à passer à une roue plusieurs plans pour la sélection; puis il a été décapité, avec une scie et les couteaux électriques, étant très gros poissons.

Les étages supérieurs de l’usine, les femmes ont été fournis avec le nettoyage de la poissons qui était alors iscatolato étain, tandis que les filets de morue ont été emballés dans des boîtes en bois de 500g chaque être destiné à l’expédition et la vente,

La morue assaisonnée représenté la principale activité des poissons. Le poisson, une fois sélectionné (nous parlons d’environ 10 tonnes à la fois) ont été placés dans les réfrigérateurs et ensuite être nettoyé et préparé pour le vieillissement. La morue a été nettoyé du sel au moyen de machines, de sorte qu’il a été adopté dans un communiqué et un brossage mécanique pour enlever l’excès d’eau. A ce moment la morue était prêt à être placé dans des métiers et transportés dans les salons aérés air chaud pour sécher et ensuite exposées au soleil comme la dernière étape de séchage avant d’être expédiés aux marchés dans des sacs.

De nombreuses autorités lui ont rendu visite au Stabiliment ou de regarder le déchargement et la transformation du poisson: en 1929 Benito Mussolini, en 1937 le roi Vittorio Emanuele III , accompagné par le prince de Udine , accompagné par les autorités, et plusieurs autres politiciens, ministres et secrétaires d’État au ministère de l’Agriculture.

LA BACCALA EN SPÉCIALITÉ 12′

Frit dans une pâte
Vicenza
ligure
Cuit à la vapeur (avec des pois chiches en purée et pecorino)
Genovese
ragoût
Pour “Paparot”
Les Portugais
Cuit à la vapeur (avec pommes de terre et les artichauts)
Paella Morue

Vous pourrez déguster la morue salée dans 12 spécialités différentes dans la restaurant “Taverna del Moro”