Die Fabrik von Kabeljau in Civitavecchia

Die Werks Kabeljau in Civitavecchia war der Verarbeitungsanlage die Fische, die auf der Anklagebank Roman , wo die Fische, vor allem Goldbrassen, war, nach dem Waschen und Reinigen , mit Eis bedeckt, legte in Kisten auf Lastwagen gingen in Märkten zum Verkauf geladen.

Der Fisch wurde über eine Hebevorrichtung auf dem Trawler installiert entladen: ein Korb, indem Sie unten ein starkes Seil, wurden Fische aus dem Einzug gehalten in einem Spa auf der obersten Etage des Docks, wo sie manuell von Männern abgeholt entladen, um mit einem Rad übergeben werden Weitere Pläne für die Auswahl; dann wurde er enthauptet, mit elektrischer Säge und Messer, sehr großer Fisch.

Die oberen Stockwerke der Fabrik, die Frauen wurden mit der Reinigung der Fisch , dass damals iscatolato Zinn versehen, während die Kabeljaufilets wurden in Holzkisten von 500g jeweils verpackt für den Versand und den Verkauf bestimmt sind,

Der Kabeljau gewürzt vertreten die Haupttätigkeit des Fisches. Der Fisch, einmal ausgewählt (wir leben in einer Zeit sprechen über 10 Tonnen) wurden in Kühlschränke gelegt und dann gereinigt und für das Altern vorbereitet werden. Der Kabeljau war der Salz durch Maschinen zu reinigen, so dass es in einer Presse und in einem mechanischen Bürsten geleitet, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Zu diesem Zeitpunkt war der Kabeljau bereit, in Webstühlen in Salons belüfteten Heißluft platziert und transportiert werden, um zu trocknen und dann in der Sonne als die letzte Phase der Trocknung, bevor sie auf Märkten in Säcken geliefert ausgesetzt.

Viele Behörden besuchte ihn in stabiliment oder die Entladung und Fischverarbeitung zu sehen: 1929 Benito Mussolini, im Jahr 1937 den König Vittorio Emanuele III , begleitet von der Prince of Udine , begleitet von den Behörden und einige andere Politiker, Minister und Staatssekretäre im Landwirtschaftsministerium.

DIE BACCALA “IN 12 Sonstigen”

In paniert
Vicenza
ligurische
Gedämpfte (mit pürierten Kichererbsen und Pecorino)
Genovese
Eintopf
Um “Paparot”
die portugiesische
Gedämpfte (mit Kartoffeln und Artischocken)
Paella Kabeljau

Sie können den Stockfisch in 12 verschiedenen Spezialitäten schmecken die Restaurant “Taverna del Moro”